第八十五章 松鼠鯉魚（下）

瑞雪的目光注視到那個從一進來就四穩八平地坐在石凳上抿着小茶壺的廚子。瑞雪打一進門就注意到他。他不跟別的廚子一樣，那些廚子到現在雙眼還冒着興奮或者是緊張的踱着步子，他很平靜，連剛纔學徒故意撞到陳茂，調侃陳茂那麼大的動靜都不能引起他的注意。他只是靜靜的坐在那抿着自己手裏的小茶壺。

跟着宋夫人一段時間，她明白。越是這種沉穩的人，來頭越大，越不能輕視。

當那人跑到他跟前叫了聲師父，又看見陳茂那頓時慘白的臉，瑞雪知道，這就是陳茂同自己說過的重譯樓大廚高盛豐。

他今日也做魚！

這麼厲害的對手！陳茂危險了。

他們這次來獻藝不是參加，而是一定要讓陳茂被選上。

現在她在懷疑了。陳茂能行麼？

高盛豐抬起頭，看到陳茂，微微一愣，隨即笑着站了起來：“你也來了。聽說你現在去了樂民樓。今天是跟着哪位師傅來的？”

陳茂見高盛豐沒在衆人面前揭穿自己，暗自鬆了口氣，上前躬身喚了聲：“高師傅。今日是我自己來。”

那人嘲弄地看着陳茂，伸手佯裝爲陳茂撣灰：“樂民樓還真沒人了，叫你過來。”

圍在陳茂身邊的學徒立即笑了出來。

陳茂一時不知道該怎麼反駁。

高盛豐平靜的臉上終於泛起一絲漣漪，他沒制止徒弟的不懂事，而是再次打量着陳茂，絲毫不掩飾自己眼中的驚訝：“你是樂民樓的師傅？”

陳茂老老實實地答道：“不是，還在學徒期。王師傅今日有事，叫我替他。”

那人繼續嘲笑的道：“今天是什麼你知不知道？你們樂民樓的師傅還真放心叫你過來。”

學徒們笑的更歡了。

陳茂注意到，雖然重譯樓的學徒面對自己是嘲弄，但是他們的眼中卻迸發出自豪。如果單單是來總督府做菜，重譯樓的人，尤其是高盛豐不會一言不發，而韓進他們也不會自豪、高傲了。

突然，陳茂想起了那日在深松居，韓進說要到漕運總督府爲萬壽節獻藝的事，再一想今日這般大的場面。他驚訝地望着圍在自己身邊的人，透過他們，又望向了瑞雪。

是準備爲萬壽節獻藝。

這麼大的事王師傅讓他來！這是多麼好的機會，爲皇上做御膳！

高盛豐從陳茂陰晴不定的面色上看出了陳茂的心思。可是他內心卻爲樂民樓做出的決定感到詫異，他不能理解的是，即使那位王師傅有事，也不可能在今天這個日子有事；居然還派個未出師的學徒出來。

是樂民樓人才輩出麼？他遲疑地問道：“你說的王師傅是……做肉燕的那位麼？”

陳茂恭敬地道：“正是。”

話一說出口，院裏裏突然安靜了下來。至少瑞雪覺得圍在陳茂身邊的幾位廚子同學徒沒有了方纔嘲弄般的笑聲。

肉燕已經成了王九指的代稱。所有南京城的廚子都知道，一個在蓮花橋打肉的做到南京城最上乘酒樓的大廚子。大家不知道他叫什麼，只知道他做菜的本事大。自從他出現後，別家的廚子，包括重譯樓的廚子上達官貴人家做宴席的機會少了。

高盛豐很想見見那個打肉做肉燕的王師傅究竟是什麼樣。可是那個王師傅鮮少露臉，他從未見過那人。他認爲今日總算是有機會跟姓王的較量一下，可是他沒來，而是叫了個學徒出來。

韓進的驚訝不過是一會兒，長久的驕傲讓他不會對陳茂低頭：“我看那姓王的不敢來了。有些人啊，平時耀武揚威的，以爲自己是跟蔥，一到大面場就蔫了。陳茂，那姓王的把你拉出來當替死鬼了！”

其他的人符合着。

瑞雪抿了抿嘴，在圍圈外叫了陳茂：“陳茂，你還不快去挑魚，都被別人挑剩下了，你拿什麼做菜？都同你說了多少遍，要看食材，要看食材，你怎麼還記不住！要不是今天真沒人來，爹也不會叫你過來了。你待會好好的做，別總給我丟人！”教訓了陳茂，瑞雪又將目光轉向其他人，衝着韓進扔了一把大蒜，口裏道，“把晦氣去了。”

陳茂被瑞雪解救出來，他感激地對瑞雪笑了笑，很快又收起了笑容：“瑞雪，今日真的是爲萬壽節獻藝？”

陳茂有些不敢去想。王師傅居然會把這個事讓給他，他……

瑞雪知道陳茂不敢相信，可是現在已經到了漕運總督府，他能走麼？他只能去做，而陳茂也只有成功。

“快去選魚吧。不是說要做松鼠鯉魚麼！”瑞雪推了陳茂一把。

一盆盆的鮮魚早就放在案臺上，一等管事的說可以選材，學徒們一鬨而上爲自己的跟着的師傅搶着最好的食材。陳茂不可能讓瑞雪幫她去搶魚，只能自己捲袖上場。

學徒們爲了一條上好的鰣魚打成一團。就那麼幾條，做魚的師傅卻那麼多，實在是僧多粥少，拳頭不硬，還真選不到東西。

陳茂沒有選鰣魚，王九指教他的是一碼色最常見的江魚。尋常的江魚盆邊，人少了一些，可是因爲尋常，一個盆裏放了好些魚，有些已經翻肚皮了。死魚不能要。

他看中了一條活鯉魚，大，肥美。纔要伸手，身後一股大力將他拖到後面，從中硬擠到自己前面。

“你！”

“呀。不好意思，都是猴子他們撞的我，你沒事吧。”韓進匆匆忙忙地將陳茂拉起就去搶魚了。

此時重譯樓其他的學徒搶在陳茂前，挑鯉魚，挑青魚……他們還很大方地與別的夥計挑，將陳茂攔在人牆之外。

等陳茂到了魚盆邊，他們將好的都選走了。

韓進擔憂地看着對所剩無幾的魚而發愁的陳茂：“我去問問師父，若是師父不要，我偷偷勻給你？”他也不等陳茂的回答，露出笑容奔到高盛豐跟前：“師父，您是要做刀魚還是做鰣魚？這季節喫不是最好麼？花雕蒸鰣魚還是摸刺刀魚”

高盛豐沒有理韓進，他依舊坐着，抿着他的小茶壺。他開始重新估算陳茂了。今日出現在這裏的人，都是衝着萬壽節獻藝去的，此時叫陳茂來，只有一個可能，那就是這小子有真本事。

高盛豐抿幹小茶壺的茶水，放下茶壺，系圍裙，捲袖子。

“師父。”韓進忙跟在後面伺候起來，“鰣魚跟刀魚都是上好的，您要做什麼？我馬上去打理。”先不說鰣魚脫水即死，方纔他已經得了信息，涼菜那邊已經開始上了。那五兩銀子還是有用的。

高盛豐瞧了兩眼，指着那條肥美的鯉魚道：“做松鼠鯉魚。”

“師父！”韓進詫異的喚了聲，鯉魚，最不出彩的，怎麼也要選‘長江三鮮’中的刀魚或鰣魚，現在的鰣魚味道最美，師父的花雕蒸鰣魚又是一絕，怎麼能放棄呢。

高盛豐沒有理他，而是磨着自己的刀具。

韓進不死心地道：“師父。你看別的師傅，人家都搶着要，您何必做鯉魚呢。”

高盛豐瞪了韓進一眼，親自撈起盆裏養着的鯉魚，摔在地上，麻利地宰殺起來。

望着不成樣的鯉魚，陳茂只覺得所有的希望都破滅了，這麼點大的鯉魚，他怎麼做松鼠鯉魚。

再看看別的師傅。

同樣是重譯樓的祝師傅，用蜜酒蒸鰣魚，這是高盛豐的拿手好菜，只是可惜，高盛豐處理的是鯉魚；自己正對面的師傅做的是刀魚。

王師傅說過做刀魚的法子其實跟鰣魚一樣，只要蜜酒蒸，最好不要將魚切塊。而那位師傅則是取魚片，用鉗子抽出刀魚的刺。他取魚片的手法很快，機會瞧不清他是如何下刀的。

陳茂不由地嘆了口氣，他實在是差太多了。

再看左前方的一位師傅同樣也是處理刀魚，也是快刀，卻是從魚背斜切，將魚骨斬斷，另外一邊，卻是起了油鍋，他要炸刀魚？這種剁碎了刀魚還能喫出原有的鮮味麼？

有些師傅選擇的不是名貴的刀魚同鰣魚，而是選取平日裏很常見的魚類。有兩位卻選擇了海魚。在南京城喫海魚的雖然有，卻很少，因爲到了南京幾乎都是死海魚，味道不鮮美。一位選着了季魚片片，一位則選取了黃魚。

“陳大哥。”瑞雪扯了扯陳茂。他一直注視着別人的動作，卻忘記了他們連最基本的魚都沒有選好。

陳茂收回自己貪婪的眼神，那些師傅纔是真正的大廚，動作麻利，相比自己實在是太差勁了。

“還做松鼠鯉魚麼？”

陳茂苦笑道：“還怎麼做？半個身子都不夠。難不成我做羣鼠嬉戲？”看着爲魚身刻菊花刀的高盛豐，陳茂更覺得做不成，他能跟高盛豐比麼？

“那有什麼不好？你不覺得這樣更好，顯得你刀功好。”瑞雪反而覺得陳茂這個羣鼠嬉戲的主意格外的好，“宋夫人常說要出新，以新吸引人。大人們看松鼠鯉魚早就習慣了一條魚，現在一羣不就很新穎麼？”

陳茂一點把握也沒有：“不行的。做菜是喫味道，再好看一喫到嘴裏就有高低了。我一定比不過高師傅的。”

“那我們做什麼？”兩個人再次陷入深深的思考中。

*

長江三鮮：鰣魚、刀魚、河豚。目前是喫鰣魚跟刀魚的季節，可惜……天價之物非俺們可以享受。

著名作家張愛玲曾說，餘生有三恨，一恨鰣魚多刺；二恨海棠無香；三恨紅樓未完。

季魚：有人說是鯽魚的別稱，有的說是石斑。反正它適合炒魚片喫。